Aspargenmos i Laksesvøb - Anja

1

ds. aspargessnitter 270 g. drænet vægt

2

spsk. hakket løg

friskkværnet peber

1

spsk. hakket dild

1

spsk. hakket persille

1

dl. piskefløde

1/2

dl. creme fraiche 38%

6

blade husblas

1

spsk.hvidvin

200

g. røget laks i tynde skiver

Cremefraiche og dild til pynt

Asparges hældes i en si og dryppes af. Asparges, løg, lidt peber og krydderurter blendes. Fløde piskes let og blandes sammen med creme fraiche, aspargesmosen vendes i. Husblasen udblødes i koldt vand i ca. 5 minutter, smeltes i hvidvin i en gryde og røres den i aspargesmosen. Portionsforme fores med røget laks i skiver. Skiverne skal nå ud over kanten, således at de kan lukkes som en pakke. Moussen hældes ovenpå laksen, og enderne foldes nu ind over. Stilles i køleskab i 3 timer indtil servering. Laksepakkerne vendes ud på tallerkener, pyntes creme fraiche og dild